Chef Fernando P. Arellano e la sua partner Itziar Rodriguez nel gotha della gastronomia spagnola
Nell’edizione 2016, la Guida Rossa Michelin Spagnola ha assegnato il Ristorante “Zaranda”, guidato dallo Chef Fernando P. Arellano, la sua “Seconda Stella”, facendo di lui l’unico cuoco con questo prestigioso riconoscimento a Maiorca, nelle Isole Baleari, in Spagna.
Al Ristorante “Zaranda” si combinano i prodotti del mercato, super freschi, con i profumi e le spezie dell’“isola della tranquillità”, in un ambiente unico e super il lussuoso: Castell Son Claret.
“Zaranda”, è il ristorante di Fernando P. Arellano e della sua partner Itziar Rodriguez, che si sono aggiudicati con merito la seconda stella Michelin. Questo riconoscimento rende, il nativo di Madrid, l’unico chef con due stelle delle Isole Baleari e lo spinge nel gotha della gastronomia Spagnola. Un traguardo raggiunto dopo venti anni di dedizione, duro lavoro, con tutta la sua creatività e tutta la sua passione.
Dopo aver trascorso la maggior parte della sua carriera di chef in alcuni dei migliori ristoranti d’Europa come Patrick Guilbaud (Dublino), Le Gavroche (Londra), Don Alfonso (Napoli), Maison Pic (Valence, Francia) e Can Fabes (Barcelona) , nel 2005, Fernando P. Arellano e Itziar Rodriguez hanno aperto il loro primo Restaurante a Madrid: “Zaranda”.
Un piccolo e modesto Locale dove lo chef ha scatenato la sua creatività per offrire una cucina molto personale, senza regole o artifici, privilegiando i prodotti locali e cercando il piacere per i suoi ospiti. Uno sforzo che, in meno di un anno, è stato riconosciuto con la sua prima stella Michelin.
Dopo cinque anni nella capitale Spagnola, Fernando e Itziar hanno deciso, nel 2010, di trasferirsi a Maiorca.
Nella bella Isola delle Baleari, Fernando ha trovato il luogo ideale per sviluppare la sua cucina d’autore e, nel 2013, ha aperto nel lussuoso “Castell Son Claret”.
Magnifico Resort situato in una posizione privilegiata, a 25 minuti da Palma di Maiorca e 35 minuti dall’aeroporto.
“Zaranda” è ormai affermato grazie alla ricerca personale di Fernando per una “cucina con un’anima tradizionale, di natura intellettuale, un cuore pionieristico e aperta al mondo,” come dice lui. Una cucina evolutiva che si basa sulla tradizione e prodotti locali, ma a cui lo chef aggiunge la sua creatività ed esperienza, il tutto incorniciato all’interno di uno spazio di ispirazione per lo chef.
Al Ristorante “ Zaranda”, sotto il titolo “per essere universali bisogna essere locali”, un detto di Joan Miró I Ferra, che ha preso in prestito per il suo menù, Fernando ha sviluppato una cucina elegante, con gusti tradizionali e facilmente identificabili, separato da qualsiasi tendenza.
Piatti capaci d’ispirare, preparati con la magistrale tecnica dello chef, che usa solo prodotti freschi presi dalla ricca dispensa della Isole Baleari. Maiorca è ricca di profumi e di spezie, poi c’è la loro produzione privata. Specialità come il pavé di vitello smaltato servito con una insalata tiepida di porri e patate, le quattro stagioni di una mandorla di Maiorca: una rappresentazione visiva e gustativa del ciclo di una mandorla, l’ostrica “Majorica” con barbabietole, caviale e perle, o la uovo nero, che è diventato il piatto stella e viene preparato con le seppie, pettine e brodo calamari. Un’offerta che vuole portare il Mare delle Baleari, i frutti della terra e del suo artigianato locale al tavolo. “Ci piace fare le cose da noi”.
Qui il pane è fatto con farina di Maiorca, e le paste sono preparate nel forno del ristorante dal fornaio Serge Aymami, ex Pancake, il forno che gli è valso il riconoscimento critica per le sue cornetti noti come i “migliori di Madrid.” Questi prodotti possono anche essere gustati a colazione nel “Castell Son Claret”.
Con il suo design elegante e minimalista, il ristorante “Zaranda” è anche campione di arte locale. Ci sono dipinti dell’artista maiorchino Ramón Canet e sculture in ferro dell’artista maiorchino Águeda Gaya, dove i motivi dalle campagne dell’isola sono rappresentati e dove si fa riferimento al “zaranda” (setaccio), il simbolo da cui il ristorante prende il nome .
Qui, i piatti sono prodotti da “La Fiore”, una società di Maiorca che ha creato una collezione ad hoc per il ristorante. Durante l’estate, “Sa Clastra,” cortile centrale dell’hotel, serve da terrazza del ristorante; uno spazio caldo circondato da mura del castello e presieduta da una fontana rinascimentale che crea un’atmosfera magica.
L’esperienza Zarandas è completata dal suo ambiente unico e dalla sua ubicazione.
Un antico castello del XIX secolo ristrutturato dai proprietari Klaus-Michael e Christine Kühne che hanno aperto le sue porte, nel 2013, facendolo diventare un hotel di lusso affiliato con Leading Hotels of the World.
Castell Son Claret dispone di 38 eleganti camere e suite attraverso i suoi sette edifici. Ogni camera è diversa per dimensioni e design grazie ai piani storici. Venti di loro si trovano nell’edificio principale e l’altro 18 si trovano nelle vecchie stalle ristrutturate. Circondati da giardini arabi che emanano il profumo di bergamotto, pompelmo, arancia, rosa e gelsomino, potrete riposare nelle camere che presentano un design semplice e contemporaneo; alcune di queste sono notevoli per la loro terrazza o per giardino e altre per la piscina privata.
Il viaggiatore che rimane a “Castell Son Claret” troverà un’oasi di relax e rivitalizzazione dove si possono gustare i trattamenti offerti alla sua Spa Belleza Sa Claret e la bellezza della campagna di Maiorca, che si riflette nei 325 ettari di giardino che compongono la Tenuta privata ai piedi della Sierra de Tramontana.
La Sierra è sta dichiarata patrimonio mondiale dell’UNESCO nel 2011.
Frutteti e uliveti, terre coltivate, pascoli, boschi e prati naturali comprendono gli spazi che circondano l’albergo e che si estendono fino alla piccola cittadina di Es Capdellà.
L’hotel ha affidato tutta la sua offerta gastronomica di Fernando P. Arellano e il suo partner Itziar Rodríguez. Insieme hanno sviluppato, in aggiunta al “due stelle” Michelin Zaranda, anche il Ristorante Olivera: un progetto con la stessa essenza e precisione, ma con una più informale cucina mediterranea, che bilancia la tradizione con l’avanguardia. Uno spazio in cui pane, dolci, pasta e anche i formaggi (come la burrata a base di latte di vacche di Minorca) sono realizzati nel ristorante stesso.
L’hotel dispone anche di “Castell Bar”, uno spazio situato in quello che era la vecchia cappella della tenuta, ideale per godersi un cocktail innovativo. Il Bar vanta una proposta fresca, dinamica e diversa, grazie al barman Roberto Muscariola. Il barista ha optato per un cocktail bar a “chilometri zero” con ingredienti di stagione e prodotti del giardino.
A cura di Ana Escobar and Ángel Amador
anaescobar@accionycomunicacion.com;
angelamador@accionycomunicacion.com
TRADUZIONE DI GIORGIO DRACOPULOS
