Al Ristorante Lunasia dell’Hotel Plaza e de Russie di Viareggio (Lu) le sensazionali preparazioni dello Chef Luca Landi.
Il primo “Trattato di Gastronomia”, in cui si ritrova la specifica figura dell’Intellettuale Gastronomo, è “La fisiologia del gusto” il Testo scritto da Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) noto Avvocato e Deputato Francese.
Proprio Jean Anthelme Brillat-Savarin ha lasciato scritto la seguente frase: “Il piacere della tavola è di tutte le età, di tutte le condizioni sociali, di tutti i paesi e di tutti i giorni; può associarsi a tutti gli altri piaceri, e resta ultimo a consolarci della loro perdita”.
Uno dei Locali dove al meglio si può soddisfare “il piacere della tavola” è certamente il Ristorante “Lunasia” di Viareggio (LU).
Viareggio
È una bellissima e storica Località turistico/balneare, adagiata sulla Costa Toscana, in Provincia di Lucca. Le sue lunghe e sabbiose spiagge sono bagnate, per la gioia dei vacanzieri, dalle acque del Mar Ligure. Viareggio, oltre alle innumerevoli attrattive estive, ha un’intensa vita mondana tutto l’anno, dal lontano 1873 qui si svolge anche uno dei Carnevali più belli, coreografici, ricchi, divertenti e famosi del Mondo.
Viareggio davanti ha il mare e alle spalle è incorniciata dal suggestivo panorama delle Alpi Apuane mentre ai lati è racchiusa dalle grandi, verdeggianti e rilassanti Pinete. Un’altra delle sue eccezionali peculiarità è “La Passeggiata di Viareggio”.
Questo lunghissimo tratto pedonale e non, costeggia, in direzione sud verso nord “Viale Daniele Manin” cosi denominato tra l’inizio della stessa e “Piazza Giuseppe Mazzini”, per poi prendere il nome di “Viale Giosuè Carducci” da “Piazza Giuseppe Mazzini” all’altezza di “Piazza Giacomo Puccini”. Poi “La Passeggiata” prosegue fino al Canale, che divide Viareggio da Lido di Camaiore, parallelamente con “Viale Alfredo Belluomini”.
“La Passeggiata” è la zona più affascinante, panoramica, verde, monumentale e artistica della Città, con moltissimi edifici di pregio e di rilevante interesse architettonico.
Dopo la “Belle Époque” (1871-1914) qui si iniziò a demolire le strutture più fatiscenti in legno e ferro esistenti, salvando solo le strutture più belle fino allora costruite e, tra il 1920 e il 1940, anni di grande fervore edilizio, “La Passeggiata” fu completamente ricostruita. Grazie a tecnici illustri, come l’Architetto e Ingegnere Viareggino Alfredo Belluomini (1892-1964), in quei 20 anni si delineò “La Passeggiata”, come noi la conosciamo. Lato mare sorsero moltissimi negozi adiacenti agli stabilimenti balneari, insieme a caffè, cinema, gallerie e di fronte, lungo la litoranea, ville, palazzi e hotel.
Hotel Plaza e de Russie
Proprio quasi all’inizio della passeggiata, lato sud, all’angolo tra “Viale Daniele Manin” con “Piazza D’Azeglio”, nel cuore della zona più “Liberty” e storica, sorge maestoso e ricco di fascino il lussuoso Hotel “Plaza e de Russie”.
Il “Plaza e de Russie” venne edificato nel lontano 1871 ed è il più antico “Hotel di Lusso” di Viareggio. L’Hotel “Plaza e de Russie” oggi appartiene al Gruppo Soft Living Places della Famiglia Madonna che ha la proprietà di tre lussuosi Alberghi ubicati sulla magnifica Costa Toscana: l’Hotel Byron, “5 Stelle L”, a Forte dei Marmi (LU), l’Hotel Plaza e de Russie“5 Stelle” a Viareggio (LU) e il Green Park Resort, “4 Stelle S”, al Calambrone/Tirrenia in Provincia di Pisa (dal Mese di Marzo 2016 quest’ultima struttura è stata data in gestione alla Catena “Mercure Hotels”).
Al comando del Gruppo Soft Living Places il bravo, appassionato ed esperto Amministratore Delegato Salvatore Madonna che oltre ad essere un imprenditore di grande successo è un vero e proprio “talent scout” di giovani Chef. I suoi Ristoranti sono sempre a livelli altissimi nel “gotha” della gastronomia non solo Nazionale.
L’Hotel “Plaza e de Russie” è dotato di 44 bellissime Camere, comprese le due super lussuose Suite vista mare ubicate nel “Roof dell’Albergo”, tutte elegantemente arredate e dotate di tutti i più moderni comfort. Uno straordinario Hotel “5 Stelle” entrato anche nella prestigiosissima Associazione Relais & Châteaux, “da sempre” guidato con estrema classe ed esperienza da un grande “Hotel Manager”: Oscar Oleari.
Il piano terra del “Plaza e de Russie” accoglie il Ristorante “Lunasia” guidato dal bravissimo Chef Executive Luca Landi.
Ma facciamo una breve storia del Ristorante “Lunasia” e di Luca.
Ristorante Lunasia e chef Luca Landi
È nato al Green Park Resort nel mese di Maggio del 2004 e, da subito, ha avuto come Chef Executive Luca Landi. Luca non solo curò l’apertura del Ristorante ideando la proposta gastronomica, ma anche la progettazione dei locali e l’impostazione della filosofia gestionale.
Luca è nato a Bagni di Lucca il 19 Gennaio 1974 e da molti anni abita a Viareggio; la sua era una Famiglia di artigiani, per la precisione “figurinai”, coloro che producono figurine in gesso. Per tutto il Novecento questa nota produzione, vanto della Lucchesia, è stata esportata in tutto il Mondo. La passione di Luca per la cucina ha un seme nell’ammirazione e nell’amore per la sua Mamma, un’ottima cuoca, che fin da piccolo ha voluto emulare.
Negli anni successivi Luca ha frequentato una delle migliori Scuole, l’Istituto Professionale di Stato Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “Giuseppe Minuto” di Marina di Massa (MS), dove si è diplomato come Tecnico di Cucina nel 1993. Qui è stato seguito da esperti professori come Giancarlo Aldrovandi e Rolando Paganini che gli hanno dato solide basi con i loro insegnamenti sui principi fondamentali della Cucina professionale.
Landi durante i praticantati estivi, in Ristoranti e Hotel vicini alla Scuola, fece l’incontro con il grande Maestro Angelo Paracucchi (colonna portante della Cucina Moderna Italiana) che trasformerà la sua passione in un amore senza compromessi, in un desiderio teso alla ricerca della perfezione per mezzo dell’assoluta applicazione e dedizione. Insieme ad Angelo Paracucchi al Ristorante “Locanda dell’Angelo” di Ameglia (SP), Luca Landi, oltre a quel primo periodo, tornerà a lavorare anche nel 1997.
Luca ha fatto varie esperienze, sia in Italia che all’Estero, nelle cucine di grandissimi Chef super “Stellati” come, tra gli altri, Italo Bassi e Riccardo Monco dell’Enoteca Pinchiorridi Firenze, Pierre Simonazzi al Ristorante “La Closerie des Lilas” di Parigi, Frank Cerruti al Ristorante “Le Louis XV” a Montecarlo, Carles Abellan al Ristorante “Comerç 24” (oggi chiuso) e Jordi Vilà al Ristorante “Alkimia”, ambedue a Barcellona.
Luca Landi ha trascorso un periodo, per uno stage, anche al bellissimo e super moderno Ristorante “El Celler de Can Roca” (Tre Stelle Michelin), a Girona in Spagna, dai Fratelli Roca (Joan, Josep e Jordi), premiato con il titolo di “Primo Ristorante al Mondo” secondo la Classifica 2013 della “The World’s 50 Best Restaurants”.
Nel 2015 Luca è stato, per più di un mese, a Mentone, in Francia, al bellissimo e panoramico Ristorante “Mirazur” (Tre Stelle Michelin) “Primo al Mondo” nella Lista 2019 dei “The World’s 50 Best Restaurants”) dallo Chef Italo-Argentino Mauro Colagreco.
La Cucina di Luca Landi è ottima, esperta, precisa, attenta, divertente e mai scontata, coniuga con molta perizia la Tradizione con l’Innovazione e il gusto con l’estetica: una cucina che emoziona e lascia il segno.
A Luca Landi e al Ristorante “Lunasia”, in questi anni, sono arrivati molti premi e riconoscimenti (anche quello di “Campione del Mondo di Gelato Gastronomico”), oltre a ottime valutazioni su tutte le principali Guide del settore, compresa, dal 2012, la prestigiosa “Stella” della Guida Rossa Michelinconfermata, sempre, negli anni successivi.
La Famiglia Madonna ha deciso, all’inizio del 2016, di concentrare l’attenzione dei suoi investimenti nel meraviglioso contesto della Versilia e in particolare nell’accogliente meta turistica della Città di Viareggio (LU).
Per tale motivo il Ristorante “Lunasia” si è trasferito, a partire da 2 di Aprile 2016, all’ultimo piano nel “Roof” dell’Hotel Plaza e de Russie. Un successo dietro l’altro poi il 30 Ottobre 2017 la chiusura per i lavori di generale ristrutturazione del palazzo iniziati nel Gennaio 2018.
Ma mentre il “Lunasia” era chiuso il grande Chef Luca Landi non è stato certamente “con le mani in mano”. A profitto della sua “visione mondiale dell’alta cucina” Luca è stato negli Stati Uniti, per 5 Mesi in California con lo Chef Nicholas Romero al mitico Ristorante – Relais & Châteaux“Manresa” (Tre Stelle Michelin) nella Cittadina di Los Gatos, praticamente confinante con la grande Città di San Jose che è il centro economico, culturale e politico della Silicon Valley, nella Contea di Santa Clara.
Poi ha trascorso altri Mesi al Ristorante “Alinea” (Tre Stelle Michelin) nella bella e accogliente Città di Chicago, adagiata sul Lago Michigan, nello Stato dell’Illinois. Successivamente ha trascorso un altro periodo, a un’ora di distanza da Chicago, al Ristorante “Smyth – The Loyalist” dove l’amore e la cura per i prodotti naturali (come fiori ed erbe) è molto vicina anche al cuore di Luca Landi.
Rientrato in Italia per un breve periodo è ripartito poi per il Giappone dove è stato, per tre Mesi, dal mitico Maestro lo Chef Seiji Yamamoto (classe 1970) al Ristorante “Nihonryori RyuGin” (Tre Stelle Michelin) ubicato, dal 23 Dicembre 2003 nel Quartiere di Roppongi (turistico e famoso per la vita notturna) e dall’Agosto 2018 nella Midtown Hibiya (enorme struttura di 190.000 mq. alta 192 metri) in una delle zone centrali nel Quartiere di Chiyoda, a Tokyo.
Il rinnovato Ristorante “Lunasia”, praticamente quasi in contemporanea con l’Hotel Plaza e de Russie, ha riaperto il 15 Giugno 2019.
Oltre l’Ingresso dall’Hotel il Ristorante ha anche una entrata diretta, da un grande e storico portone, dalla Passeggiata di Viareggio in Viale Daniele Manin al Civico 4a.
La Sala del “Lunasia” è grande e rettangolare, luminosissima con le grandi vetrate che danno sulla suggestiva “Passeggiata di Viareggio”. Lo spazio è arredato con accoglienti tavolini quadrati o tondi e tutto è elegantemente curato nei minimi particolari. Entrando dall’Ingresso lato Hotel la parete di fondo della Sala si presenta piacevolmente illuminata dalle grandi cantine Termiche che contengono i Vini.
Un altro tavolo si trova in un prolungamento della Sala; da questo spazio una breve scala porta nella grande, attrezzata e bella Cucina. Proprio in Cucina si trova anche l’ambito “Tavolo dello Chef” (Chef’table), dove gli ospiti possono assistere in diretta alla cottura e composizione dei piatti: una straordinaria visuale sulla fascinosa operatività di una cucina Professionale.
La Carta dei Vini è ricca, 60 Pagine con oltre 700 super selezionate Etichette (Italiane, Francesi e dal Mondo), frutto di un’attenta collaborazione tra Luca Landi e la bravissima responsabile, Maître e Sommelier, Claudia Parigi.
Claudia, da sempre al “Lunasia”, nel periodo della chiusura dovuta ai lavori, ha fatto un’esperienza straordinaria, durata un anno, in Inghilterra, nella Contea di Berkshire, nel romantico Villaggio di Bray, al mitico Ristorante The Fat Duch (Tre Stelle Michelin).
Il Menu del “Lunasia” è di Terra e di Mare: ampia la scelta alla Carta (un servizio estremamente premuroso e su misura), poi ci sono dei percorsi consigliati “Il Mare da amare”, “Il Parco di San Rossore in Verde”, “Le Apuane e la Bonifica”, in alternativa c’è “Liberamente a mano libera … gli Chef scelgono per Voi” dei percorsi con numeri diversi di portate.
La degustazione
Ma veniamo alla mia recentissima visita fatta verso la fine del Mese di Luglio 2021.
La degustazione è stata accompagnata da una straordinaria Bollicina: “Champagne Pol Roger Extra Cuvée de Réserve 2000”, Champagne Blanc de Blancs Vintage, 100% Chardonnay, 12% Vol., prodotto in quantità limitata dalla storica (fondata nel 1849) Azienda Francese “Pol Roger”.
In tavola il fragrante e ottimo pane assortito, nei vari tipi e sapori, della Casa: Pagnotta al farro, Focaccia Toscana, Baguette ai cereali cotti, Panini al miele (di spiaggia) di San Rossore, Lingue di Suocera, Grissini. In Tavola anche del gustoso Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Italiano e Biologico della Tenuta Lenzini.
Sono state servite le seguenti portate:
– Benvenuto d’Estate– “Frutti” dal mare e gelato al gambero – Nel Piatto: Rametto di frolla di gambero, frutti di pesce marinato, gelato al gambero e crema di avocado, piccolo sasso di meringa d’ostrica; – Sopra l’alzatina: Cozza fritta in scapece; – Il tutto accompagnato da “Japanise slippers kombucha seltz cocktail”;
– Carciofo, Carciofo, Carciofo– Gelato al carciofo su una purea di mandorle, latte cagliato e crema di “alga kombu” (alga Giapponese detta anche cavolo di mare), il tutto racchiuso da realistiche chips a forma di brattee di carciofo (pazientemente realizzate una ad una) spolverate con polvere di carciofo;
– Anguilla BBQ, finocchio, lampone e lattuga di mare– Anguilla cotta barbecue, laccata con finocchio all’aceto di lampone, salsa di lattuga di mare e aria di riso di Massarosa;
– “Cartellata” pasta farcita di razza e telline pepe nero, tartufo, spinaci– Pasta ripiena di razza condita con telline, gel di pepe, pesto d’erbe e tartufo fermentato su estrazione di spinaci;
– Linguine cucinate in estratto di verdure estive calamari, fiori di zucca e briciole di pane– Linguine Monograno Felicetti di semole Cappelli cucinate in estrazione di verdure estive con calamari, zafferano e briciole di pane tostate allo zafferano;
– Il pescato della Nostra costa “Bruciato” patate, uova di pesce e mandorle– Ricciola scottata con purea di patate alla bottarga, patate arrostite con salsa infusa al the nero e montata all’olio con uova di pesce, con crema di mandorle e pesto di pepe balsamico;
– Tuorlo d’uovo candito alla camomilla, latte di mandorle e pinolo con aria di cacao– Uovo marinato in sciroppo alla camomilla e limone nero con mousse di pinoli e mandorle e aria di cacao amaro;
– Gelato allo yogurt e zafferano, rabarbaro e avena– Gelato allo yogurt fatto in casa e zafferano di Massarosa con rabarbaro in varie consistenze e avena caramellata;
– Piccola pasticceria– (In un piatto rettangolare) Cioccolatino di mucco pisano fermentato, pinoli e pistacchio – Cup cake di gelato di spiaggia: gelato al miele d’elicriso, meringa d’ostrica e cremoso di cioccolato bianco ed alghe – Caramellina d’assenzio – (In un piatto quadrato) Sorbetto alle fragole della Tenuta di San Rossore, polvere di eucalipto e yogurt fatto in Casa con il latte “vero” delle “Mucche di Pietrasanta”.
Dire tutto buonissimo e meravigliosamente presentato non rende abbastanza l’idea della “magia gastronomica positiva” che ogni singola preparazione esprime sia alla vista che al palato.
Lo Chef Luca Landi oltre a essere un grandissimo ed espertissimo professionista è anche una persona straordinaria ricca di sincera umanità e tutto questo contribuisce a dare perfetto equilibrio a tutto ciò che realizza.
Lo Chef è supportato dal giovane e bravo Sous-chef Fabio Viscito e da una super efficiente Brigata di Cucina. Premuroso e professionale il servizio svolto dalla Brigata di Sala come sempre guidata dall’altra “colonna portante” del “Lunasia”, l’eccezionale Maître Claudia Parigi.
Al super accogliente Ristorante “Lunasia” dell’Hotel Plaza e de Russie di Viareggio (LU) sono stato “coccolato”, in un’atmosfera estremamente piacevole e suggestiva, degustando le nuove sensazionali preparazioni dello Chef Luca Landi.
Giorgio Dracopulos
http://www.plazaederussie.com/
http://www.plazaederussie.com/it/ristorante-vista-mare-viareggio/
