Presentato a Milano il Comitato Tecnico Scientifico (CTS) di BioQitchen, un’iniziativa innovativa che sfida le convenzioni del catering tradizionale. Sotto la guida di Mauro Benincasa, BioQitchen si propone di ridefinire il concetto di Cibo di alta qualità da filiera controllata, superando i luoghi comuni e impegnandosi in un’analisi profonda e costante del proprio ciclo produttivo.
L’obiettivo? Creare un modello di eccellenza che non solo innova i processi, ma migliora anche l’impatto ambientale, condividendo le best practices con tutti i partner.
Durante l’evento è stato presentato il QookBook, ovvero la Matrice di Sostenibilità di BioQitchen, un impegno concreto verso la creazione di un piano sostenibile che mira a rendere il cibo una fonte di nutrimento in perfetta armonia con l’ambiente. Questo approccio rispetta la terra che lo produce, le mani che lo lavorano e i corpi che lo consumano.
Evolvendosi in un ricettario innovativo, la Matrice trasforma concetti complessi in ingredienti, tecniche e processi culinari. Il risultato è una guida pratica e ispiratrice per una cucina sostenibile, pensata per dialogare con tutti gli stakeholder e creare un linguaggio comune che unisce la sostenibilità con l’arte culinaria.
E’ stata, inoltre, svelata una collaborazione pionieristica: il Dottorato Industriale tra HQ Food and Beverage e ISIA Roma Design, un’iniziativa senza precedenti nel panorama del catering italiano. Questo accordo, il primo mai sottoscritto da un catering del Belpaese, non solo sottolinea l’impegno di BioQitchen verso l’innovazione, ma rappresenta anche un passo significativo verso una ristorazione più sostenibile e responsabile. Il Dottorato svilupperà una ricerca specifica sugli impatti ambientali e sociali di ogni singolo piatto in un quadro di vera e propria innovazione di food design.
L’evento ha visto anche la partecipazione di importanti relatori, tra cui Stefano Pratesi, Direttore di BioQitchen, Tommaso Salvatori, Direttore di ISIA Roma Design, e Michele Cuomo, Premio Compasso D’oro di ADI, l’Associazione per il Disegno Industriale, noto per il suo progetto premiato della pasta “Canna di Fucile 2011”.
Un team d’eccellenza per un futuro sostenibile nel catering: il Comitato Tecnico è formato da Marco Pietrosante, che ne detiene la presidenza, che è il vicedirettore dell’ISIA di Roma occupandosi da molti anni di food design, Karolin Larsson, professionista di altissimo livello, attualmente responsabile delle linee packaging Ecosostenibili della multinazionale Duni spa e Raffaele Lupoli, Direttore del giornale Economia Circolare, docente universitario di economia circolare e sostenibile.
Tra i primi passi del CTS c’è quello di “Individuare le problematiche che riguardano il settore imprenditoriale di BioQitchen, sia di carattere economico, sociale che culturale, leggendole in chiave contemporanea. – spiega il Presidente Marco Pietrosante – Dopodiché andremo a individuare studiosi e professionsiti che possanodare un ulteriore contributo alla riflessione, per definire un “memorandum” condiviso. Dopo questa analisi il CTS avrà la funzione di individuare delle tematiche di indirizzo teorico-pratico, che possano anche essere replicabili anche per altre aziende”.
Tra gli obiettivi più nobili del CTS c’è anche quello di lavorare tenendo della sostenibilità, parola spesso usata e abusata. A tal riguardo Karolin Larsson, specializzata nella progettazione di food packaging e nello sviluppo di prodotti e servizi per il settore Horeca, ha le idee chiare:
“Nella sostenibilità bisogna creare valore per l’essere umano, senza rischiare la qualità della vita delle future generazioni. Occorre quindi avere un atteggiamento olistico che non escluda nulla, ma che al contrario consideri ogni parte della catena alimentare: dai cicli di coltivazione, alla scelta delle fonti di energia, ai trasporti e alle lavorazioni, fino al benessere dei lavoratori, alla produttività, al valore economico e a quello ambientale”.
In ultima battuta anche Raffaele Lupoli, Direttore di Economia Circolare, chiarisce come il lavoro che dovrà essere svolto da BioQitchen per diventare, negli anni, un punto di riferimento nel settore debba passare da buone pratiche, che dovranno essere “misurabili e in grado di coinvolgere e “contaminare” gli stakeholder, soprattutto quando le scelte compiute comportino dei cambiamenti di condotta molto netti. Penso alla riutilizzabilità degli imballaggi, all’abbandono dell’usa e getta, alla riduzione del consumo di carne e in generale dei cibi che debbono viaggiare troppo per arrivare sulle nostre tavole”.
Una sfida non da poco per BioQitchen, che anno dopo anno, col CTS, dovrà raggiungere e raccontare questi obiettivi, dando un contributo importante anche al futuro del settore Horeca, sempre più impegnato nella sfida necessaria quanto complessa di ridurre gli impatti e gli sprechi e contribuire a rigenerare le risorse naturali e la biodiversità, da cui dipende l’esistenza della nostra specie.
