Finalmente a Milano una pizzeria, anzi tre perché tanti sono gli indirizzi, dove il gusto, il sapore e l’eccellenza delle materie prima sono i principali ingredienti. Si aggiunge un ambiente allegro e informale che riporta agli anni ‘80 e ‘90 e un servizio gentile e sorridente. Perché la semplicità è la migliore eleganza. E da “Glory POP”, lo hanno ben chiaro.
Indovinato il formato che propone la scelta tra le classiche tipologie di pizza: alla napoletana con cornicione oppure alla romana sottile e “schioccarella”.
Dal menu spiccano ghiotti abbinamenti e concreta sostanza. Come la “4 formaggi e confettura d’arance”, la “Mortadella, pecorino e miele” e ancora “Salame Milano e Friarielli”, “Tonno e cipolla caramellata”, “Pomodoro giallo e stracciatella”, “Provola e pepe” ed una originale quanto ottima “Crudo e Fichi”.
Al Glory POP non vi terranno dieci minuti per spiegare farine e impasti, filosofie e teorie, topping gourmet o ingredienti eccessivi. Vi coccoleranno con pizze che sanno di tradizione, di artigianale professionalità e che vi faranno davvero apprezzare la tavola.
Da Glory POP la pizza è più di un piatto: è uno stile di vita, un invito a vivere al massimo, ad assaporare il presente e a condividere momenti speciali con le persone che si amano. Il locale è una celebrazione a tutto tondo degli anni ’80 e ’90, a cominciare dal nome “Glory” omaggio alla celebre canzone Gloria di Umberto Tozzi, un inno all’italianità, alla gioia e alla leggerezza; “POP”, oltre a definire il mood, è anche l’acronimo di Place of Pizza.
Il team POP
Il progetto “Gloria POP” ha tre volti, Salvatore Venuto calabrese originario di Crotone, è il fondatore e socio di maggioranza di Glory POP, con esperienza manageriale nel settore della ristorazione. Con lui Gianmarco Michieletto, da Mirano (VE), Gianmarco è socio e Pizza Executive di Glory POP. Il suo percorso nel mondo della pizza, iniziato giovanissimo, ha dimostrando da subito una forte passione e dedizione per il mestiere.
Terzo socio Samuele Cantisani, classe 1997 e nato a Maratea (PZ), anch’egli Pizza Executive di Glory POP, nutre sin da piccolo una forte passione per la pizza, nata nella cucina della nonna. Grande esperienza nel lavorare la pizza, costellata di successi in Italia e all’estero.
Glory POP offre opzioni per tutte le esigenze alimentari, con alternative vegane e senza lattosio, per un’esperienza gastronomica “healthy” senza per questo compromettere il gusto. Completa l’offerta del locale una selezione di antipasti ispirati alla tradizione e al mondo dei lievitati, come le bruschette tra cui spicca quella con salsiccia cruda toscana, senape in grani e capperi e le friselle, acquistate da piccoli fornitori scoperti in giro per l’Italia e farcite con ingredienti genuini, come la Frisella con stracciatella, prosciutto crudo Parma 24 mesi e carciofini grigliati.
In carta, a seguire, ci sono piatti che scaldano il cuore, ma rigorosamente non fritti, come la parmigiana di zucchine, che richiama i sapori della cucina di casa, e le polpette di manzo al sugo, preparate – sottolinea Salvatore – secondo la ricetta di nonna Pina, la nonna di sua moglie. Non mancano insalate fresche e dolci fatti in casa, tra cui la Cheesecake Lotus Biscoff, una vera coccola per il palato, che sublima in una torta il gusto unico di questo biscotto al caramello di fama mondiale, e il Salame di cioccolato, realizzato secondo la ricetta di famiglia.
Ogni sei mesi il menù di Glory POP si reinventa, seguendo la stagionalità degli ingredienti.
Pizza e sostenibilità
I soci hanno posto grande attenzione nella ottimizzazione dei processi logistici, pensati per rendere ogni fase della produzione più efficiente. A tal fine è stato creato un software innovativo per la ristorazione che monitora costantemente il food cost, riduce gli sprechi e garantisce un utilizzo ottimale delle materie prime. Proprio grazie a questa visione orientata all’innovazione, Glory POP (Gloria S.r.l.) è riconosciuta come una startup innovativa, regolarmente iscritta al registro delle imprese presso la Camera di Commercio.
Glory POP utilizza inoltre un forno progettato e assemblato appositamente in collaborazione con Moretti Forni: due camere separate – una per ciascuna delle due varianti di impasto – garantiscono la perfetta cottura per ogni tipo di pizza. La scelta del forno elettrico risponde a una duplice esigenza di salute e sicurezza: rispetto a quello a legna, infatti, riduce i rischi legati alla scarsa pulizia e alla conseguente formazione di sostanze cancerogene e garantisce una cottura più precisa e controllata, rappresentando una scelta consapevole per offrire una pizza di alta qualità in un ambiente più sicuro.
Da Glory POP, infine, l’impasto in eccesso della giornata non viene mai buttato, ma viene anzi trasformato in pane fresco, che il giorno successivo viene regalato ai clienti o ai passanti. Questo piccolo gesto riflette l’approccio eco-friendly del team, nell’ottica di ridurre gli sprechi.
Tre gli indirizzi milanesi del brand: via Correggio 14, via Fratelli Bronzetti 9, Piazzale Antonio Cantore 3.
Andrea Radic
