Eurocarne accende i riflettori sulle novità e le esigenze delle filiere delle carni
Il futuro sarà in buona parte affidato al cotto, preconfezionato e monoporzione. La materia prima è prevalentemente carne bianca, ma con una leggera percentuale di scarto sulle altre tipologie. L’importante è che siano piatti veloci».
A illustrare le nuove frontiere della carne è Francesca Santin di Passione Preparati, partner di Eurocarne in alcuni eventi dal 10 al 13 maggio per la 26ª edizione della rassegna internazionale di Veronafiere dedicata alla carne.
E con la cottura notturna cambiano anche i ritmi nei ristoranti e nelle macellerie.
Forni intelligenti, gestione del freddo, coltelli con gli ioni attivi per manici antibatterici, pavimenti resistenti alle alte temperature. Sono alcune delle nuove tecnologie presenti alla manifestazione.
