Dopo il recente riconoscimento della “Stella Michelin”, ottenuto sotto la guida di Paulo Airaudo, “Luca’s Restaurant by Paulo Airaudo” sviluppa ulteriormente il proprio percorso gastronomico.
Il Ristorante ha raggiunto questo importante traguardo grazie a un lavoro di squadra solido e coerente. La stella rappresenta un punto di arrivo ma, soprattutto, una responsabilità. Luca’s affronta questa fase consolidando quanto costruito e continuando a lavorare con disciplina e visione, elementi che contraddistinguono la firma di Paulo Airaudo, chef italo-argentino pluristellato.
Paulo Airaudo ha selezionato personalmente la squadra per questa fase di consolidamento. A guidare quotidianamente la cucina come Resident Chef è Vittorio De Palma, 26 anni, campano, formatosi nelle migliori cucine del mondo. Arriva a “Luca’s Restaurant” dopo l’esperienza come Sous Chef all’“Amelia by Paulo Airaudo” (Due Stelle Michelin, San Sebastián) e, fino a dicembre 2025, al “NOI by Paulo Airaudo” (Due Stelle Michelin, Hong Kong), confermando un percorso consolidato al fianco dello chef Airaudo, del quale condivide metodo, rigore e filosofia culinaria.
“Per Luca’s ho scelto professionisti che lavoreranno con me a stretto contatto e che conoscono a fondo il rispetto per l’identità del progetto e dei suoi valori. La continuità è il nostro primo obiettivo” afferma Paulo Airaudo.
Parallelamente, la Sala — parte integrante dell’esperienza gastronomica — si rafforza con figure chiamate ad accogliere gli ospiti e a rendere il percorso ancora più coinvolgente.
Giovanni Meraviglia assume il ruolo di Restaurant Manager dopo un percorso nella Francescana Family di Massimo Bottura, con ruoli di crescente responsabilità: Assistant Restaurant Manager alla Gucci Osteria e al Ristorante Il Cavallino, fino a Beverage & Restaurant Manager di Casa Maria Luigia. Porta con sé competenze trasversali tra sala, vino e gestione manageriale dell’ospitalità di alto livello.
Marco Viola assume il ruolo di Sommelier & Maître dopo esperienze maturate in città tra Villa Cora, Enoteca Pinchiorri come Chef de Rang e Hotel St. Regis come Maître di Sala e responsabile cantina.
A coordinare l’intero comparto F&B entra Giovanni Pugliese come Corporate F&B Manager: un profilo di supervisione strategica con un percorso maturato tra eccellenza italiana e contesti internazionali, capace di coniugare visione manageriale e raffinata accoglienza.
Situato all’interno dell’Hotel “La Gemma”, nel cuore di Firenze, Luca’s nasce come omaggio alla tavola intesa come luogo di incontro e relazione. La cucina di Airaudo si fonda su un principio essenziale: partire dalla materia prima e cercarne la verità, evitando artifici e sovrastrutture. Le radici italiane dello chef si intrecciano con un respiro internazionale e con una tecnica rigorosa, dando vita a un linguaggio che dialoga con la città, mantenendo profondità ed equilibrio. Ciò che evolve è la struttura che la sostiene: una squadra costruita per affrontare con consapevolezza la fase successiva al riconoscimento Michelin.
Questa fase si inserisce in un percorso che ha come linee guida la ricerca dell’eccellenza, stabilità operativa e sviluppo nel lungo periodo. Un impegno rinnovato verso gli ospiti, verso Firenze e verso una cucina che esprime ricerca, precisione e attenzione, offrendo un’esperienza che lascia il segno.
A cura di Valentina Paolini
“Luca’s Restaurant By Paulo Airaudo Hotel La Gemma”
Via dei Cavalieri, 2C – Firenze
