Al “Club del Doge” di “The Gritti Palace”, a Luxury Collection Hotel Venice, debutta il carrello dei bolliti: chef Alberto Fol porta in tavola una coccola gastronomica tutta invernale.
L’inverno si abbina alla voglia di concedersi piatti saporiti, ricchi di calore e memoria. Al “Club del Doge”, Ristorante fine dining di “The Gritti Palace”, A Luxury Collection Hotel, Venice, fino a fine Febbraio 2026, tutti i weekend è possibile degustare un classico della gastronomia italiana: il “bollito misto”.
“The Gritti Palace”, collocato davanti alla maestosa basilica di Santa Maria della Salute, a pochi passi da Piazza San Marco e da La Fenice, deve il suo attuale aspetto architettonico di edificio gotico all’opera realizzata dalla famiglia Pisani nel 1475. Nel 1525 divenne la residenza privata del Doge di Venezia Andrea Gritti e nei secoli seguenti fu casa d’elezione per molte famiglie nobili e visitatori illustri, prima di venire convertito in Hotel nel 1895. Nel 1947 il “Gritti Palace” venne acquistato dal gruppo CIGA, dal quale derivano le radici dell’attuale brand The Luxury Collection.
In seguito al restauro “The Gritti Palace” offre oggi 61 camere e 21 suites, alcune delle quali con vista mozzafiato sul Canal Grande, tutte ispirate al ricco patrimonio storico veneziano e ai personaggi illustri che hanno segnato la storia dell’albergo e della città, come Ruskin, Hemingway e Somerset Maugham oppure intitolate alle istituzioni emblematiche della città, come La Fenice e Punta della Dogana, che simboleggia le radici artistiche e culturali di Venezia e del Gritti Palace.
“The Luxury Collection®” è parte di “Marriott International Inc” una società con sede a Bethesda (Maryland, Stati Uniti d’America) che annovera oltre 9.000 proprietà e oltre 30 brand in 141 Paesi.
“The Luxury Collection®” riunisce una selezione di hotel e resort che offrono esperienze uniche e autentiche, che evocano tesori e memorie durature, offrendo all’esploratore globale accesso alle destinazioni più affascinanti del mondo. Ogni hotel e resort è un esempio unico e prezioso della destinazione in cui si trova, un vero e proprio viaggio attraverso le tradizioni e il fascino del luogo. Creato nel 1906 sotto il brand CIGA come collezione delle più celebri e simboliche proprietà d’Europa, oggi il marchio “The Luxury Collection” raccoglie 115 hotel e resort fra i più famosi del mondo, in più di 40 Paesi. Tutti gli alberghi “The Luxury Collection”, alcuni dei quali testimoni di tradizioni centenarie, sono riconosciuti a livello internazionale per essere fra i più affascinanti del mondo.
Il Carrello dei Bolliti di chef Alberto Fol
Il “Carrello dei Bolliti”, sapientemente preparato da Alberto Fol Executive Chef delle cucine dell’Hotel 5 stelle lusso “The Gritti Palace” dal Settembre 2023, è una preparazione che affonda le proprie radici nella tradizione più antica: i primi esempi di bollitura della carne – utilizzando acqua aromatizzata con verdure e spezie, per estrarre il massimo del sapore – risalgono addirittura all’antica Roma.
Da cucina prettamente contadina, nel Rinascimento il bollito misto diventa portata di prestigio presso le corti nobiliari del nord Italia (per arrivare a Re Vittorio Emanuele II, che lo elegge suo piatto preferito) per poi arricchirsi di tagli di carne sempre più pregiati, trasformando un piatto nato per necessità e riutilizzo in una proposta gastronomica di abbondanza.
Le brigate di “The Gritti Palace” portano in scena un rito conviviale e insieme teatrale, che vede gli ospiti ammirare l’ingresso in sala del mitico carrello, con il cameriere che presenta i tagli a disposizione: qui muscolo di manzo, testina e lingua di vitello, gallina allevata a terra, biancostato di bovino. Una volta serviti i tagli, ecco i contorni selezionati dallo chef, dalla purea di patate alle erbette di campo saltate fino alle salse, con l’immancabile mostarda, ma anche maionese al cren, senape antica, salsa verde.
“Il bollito misto è un omaggio alle tradizioni più genuine, alle memorie delle tavole delle nostre famiglie. Presso The Gritti Palace siamo rimasti fedeli alla ricetta originaria, accompagnando la ricchezza dei tagli con la nostra proposta di contorni, saporiti e intriganti, per vivere un pranzo o una cena che restituiscano un ricordo autentico di gusto e piacere” spiega Chef Fol.
Per tutti i weekend fino a Febbraio 2026 il fine dining veneziano il Ristorante “Club del Doge” diventa l’indirizzo perfetto per vivere l’emozione di un piatto della grande tradizione culinaria: il “Carrello dei Bolliti” che è prenotabile ogni venerdì a cena, sabato a pranzo e cena, domenica a pranzo.
Per informazioni e prenotazioni: T +39 041 794611 restaurantclubdeldoge@luxurycollection.com
A cura di Sara Cusmà, Ludovica Lambertenghi, Lucrezia Varrella, Adele Bandera, Desirée Sigurtà
