Nuova golosa proposta dalla pasticceria Loison, storica azienda familiare nata quasi un secolo fa a Costabissara in provincia di Vicenza quando, nel 1934, grazie ai consigli di uno zio, Tranquillo Loison acquista dalla famiglia Manni un piccolo forno per panificazione e vi si trasferisce con tutta la famiglia.
Da allora la famiglia Loison, ha continuato a crescere e sviluppare la propria attività, sempre basata sulla qualità e sulla lavorazione artigianale.
Dario Loison rappresenta, insieme alla moglie Sonia Pilla, la terza generazione dell’azienda. Hanno affrontato insieme il cammino professionale ognuno orientato verso il proprio percorso e oggi sono molto apprezzati non solo in Italia, ma in numerosi Paesi del mondo, dove il nome Loison è sinonimo di dolcezza.
Per la prossima Pasqua, non poteva mancare una golosa novità, ed ecco quindi la “Colomba Tiramisù”, un lievitato che interpreta il dessert italiano più conosciuto al mondo. Farcita con crema allo zabaione e caffè, è ricoperta da glassa al cioccolato bianco, riccioli di fondente e spolverata di cacao.
Come le altre specialità di famiglia, anche questa Colomba, si presenta con un packaging firmato Sonia Design che omaggia Palladio e Vicenza, completato dal Charm “L” segno distintivo del brand.
Dario, perché proprio la scelta del Tiramisù?
«C’è un motivo se il Tiramisù è diventato, nel mondo, una parola-capolavoro: non è solo un dolce, è un gesto italiano. È il rito del cucchiaio, la grammatica del caffè, la misura perfetta tra carezza e carattere. Da qui nasce la nostra idea per la Pasqua 2026, non copiare il classico dessert, ma tradurne l’emozione nel linguaggio più esigente dei lievitati».
Una rivisitazione?
«Il progetto si inserisce in una tendenza attuale della pasticceria che rinnova i lievitati con nuovi gusti ispirati ai classici dessert italiani, senza rinunciare alla centralità dell’impasto, alla misura e alla riconoscibilità. In questo solco, la novità 2026 entra nella nostra storica “Collezione Genesi” della linea Top. Vuole essere una reinterpretazione contemporanea di un classico globale: una novità che dialoga con la memoria, con il preciso obiettivo di portare nella colomba l’idea di dessert, mantenendo la leggerezza e l’equilibrio che definiscono un lievitato d’autore».
Anche un dolce quasi senza tempo come il Tiramisù.
«Il cuore del progetto è un’architettura di sapori che gioca su due registri: cremosità e profondità aromatica. La colomba è farcita con crema allo zabaione e caffè, per restituire quella rotondità vellutata che nel Tiramisù è immediata, ma qui diventa struttura: una presenza continua, elegante, mai invadente. La farcitura è distribuita in modo uniforme per garantire la presenza di crema in ogni fetta.
Infine una copertura a mano di glassa al cioccolato bianco, luminosa e setosa, che fa da contrappunto a riccioli di cioccolato fondente e a una spolverata di cacao, come un’ombra necessaria. È un equilibrio “in chiaro-scuro”: dolcezza controllata, amaro misurato, persistenza pulita».
Una lavorazione attenta e artigianale, tipica del vostro lavoro.
«Tutte le nostre Colombe prendono forma a partire dal lievito madre storico, ottenuto da fermentazione spontanea e rinnovato quotidianamente per ricavare il lievito fresco che dà avvio agli impasti. Per noi il tempo non è un dettaglio, ma l’ingrediente che firma la lavorazione. Servono circa 72 ore, con passaggi lenti e controllati, per dare forma a struttura, profumi e morbidezza».
Accanto alla tecnica, resta centrale il lavoro manuale. Su ogni lievitato intervengono più volte le mani degli operatori: nella gestione del lievito, nel trasferimento dell’impasto negli stampi, nella glassatura e nelle finiture, fino alle fasi di infornatura.
La Collezione Genesi, si è composta, nel corso degli anni quattro gusti: Pistacchio Verde di Bronte Dop (2025), Presidio Slow Food), Caramello Salato (2021), Regal Cioccolato (2000) e Classica a.D. 1552 (2003).
E se il gusto racconta l’Italia al mondo, il packaging la riporta a casa: a Vicenza, al disegno come forma di memoria. La Colomba Tiramisù indossa i colori distintivi “Sonia Design”: lilla, verde, azzurro, che rendono la collezione riconoscibile a colpo d’occhio.
Il dettaglio diventa dichiarazione con il Charm “L”, segno identitario che può leggersi come Loison, Love, Luxury, tre parole per un unico concetto: cura.
L’incarto, eseguito a mano, è un omaggio colto e non nostalgico: colonne corinzie, capitelli e foglie d’acanto richiamano Andrea Palladio e diventano, nelle mani di Sonia Pilla, un ponte tra architettura e pasticceria nel segno del territorio berico.
Andrea Radic
