Un quarto del fatturato di cantina non passa più dalla bottiglia ma dal biglietto: l’enoturismo è diventato una vera “linea di business”, non un correttivo stagionale. Il nuovo Global Wine Tourism Report 2025 stima che le attività in cantina generino circa il 25% dei ricavi e che due terzi delle aziende le considerino profittevoli. Il dato, fresco e globale, sposta l’asse strategico: dall’ossessione per lo sconto alla progettazione di esperienze che creano margine, dati, relazione.
Il report – costruito su 1.310 cantine in 47 Paesi, con partnership accademiche e istituzionali – sancisce che il turismo del vino è ormai parte del core business: prenotazioni, accoglienza, ristorazione leggera, retail e contenuti educativi diventano un funnel unico che porta alla vendita diretta e alla fidelizzazione. Per le aziende questo significa cambiare KPI: non più solo casse vendute, ma ricavo per visitatore, tasso di conversione in acquisto, ritorno visita.
Le criticità sono note ma affrontabili: carenza di personale, tempo limitato del team, difficoltà di standardizzare l’offerta. Eppure metà del campione intende investire ancora, mentre un ulteriore 25% valuta l’ingresso nel segmento: segnale che i margini ci sono, a patto di passare da degustazioni “mordi e fuggi” a format curati (verticali tematiche, cucina territoriale, attività outdoor, wellness) e a una regia digitale decente – booking integrato, CRM, marketing automation.
Se l’enoturismo è la DTC 2.0, allora serve una governance diversa: calendario per stagionalità e micro-eventi; prezzi dinamici su picchi e bassa stagione; “reti di destinazione” tra cantine vicine per pacchetti combinati e navette; formazione di figure ibride (accoglienza+vendita+storytelling); metriche chiare per capire cosa scalare e cosa tagliare. Non è un vezzo di marketing: è riduzione del rischio in un contesto di consumi altalenanti e costi in crescita. Le case history più solide mostrano che l’esperienza ben progettata alza lo scontrino medio, diminuisce la dipendenza dai canali promozionali e irrigidisce meno i listini.
Il timing è favorevole anche sul piano dell’agenda: il World Wine Tourism Day cade domenica 9 novembre 2025. È l’occasione per testare nuovi format, costruire una narrativa territoriale coordinata e raccogliere dati utili per il 2026. Chi saprà arrivare preparato – con un’offerta segmentata per pubblici diversi (25–44 in cerca di contenuto ed engagement, 45–65 orientati alla qualità e alla comodità) – trasformerà il flusso di visite in una leva strutturale, non in un evento. Il futuro prossimo premia le cantine che trattano l’ospitalità come un prodotto: progettato, prezzato, misurato. Chi non lo progetta, lo subirà.
Riccardo Gabriele
