Perlage Champenoise: cena degustazione di Venerdì 06 marzo 2026 all’Osteria Le Terme di Massaciuccoli.
Ancora una volta l’Osteria è stata teatro di una cena degustazione dove alcuni champagne hanno incontrato piatti curati dalla brigata di cucina del locale capitanata dalla cuoca Cinzia Fornaciari (non chiamatela chef, si offende). Motivo per parlare dei principi di abbinamento cibo-vino e dei mini terroir di provenienza dei Perlage Champenoise (Champagne).
Che significato ha il termine TRADITION?
Champagne “Tradition” indica la cuvée base o classica di un produttore, rappresentativa del suo stile e del territorio, spesso composta da un assemblaggio di tre vitigni (Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay). Ideale per aperitivi o tutto pasto.
Che significato ha il termine Brut FOSSILE?
I fossili marini sono un tratto distintivo del suolo:
– Belemnite (ordine estinto simili a calamari con ossa),
– Micraster (Riccio Marino Fossile che viveva in una tana sotto la superficie del sedimento)
– Kimmeridge. (Kimmeridge è un piccolo villaggio nel Dorset, Inghilterra, noto per la sua baia sulla Jurassic Coast e, geologicamente, per il Kimmeridgiano, uno stadio del Giurassico superiore (circa 150 milioni di anni fa) caratterizzato da formazioni di argilla e calcare ricche di fossili. Lo troviamo nell’Aube occidentale.
Che significato ha il termine Brut Nature?
Una particolare tipologia di champagne che si distingue principalmente per il suo residuo zuccherino molto basso, che lo porta ad essere definito anche Pas Dosé, ossia a Dosaggio Zero.
Che significato ha il termine Brut Reserve?
Réserve (Complessità) indica che alla cuvée principale sono stati aggiunti vini di annate precedenti (vini di riserva), conservati appositamente per arricchire il sapore, migliorare la costanza qualitativa negli anni e aumentare la complessità aromatica.
Cosa rappresenta e dove si trova la zona Les Riceys?
Siamo nell’Aube sud-ovest, al confine con la Regione Borgogna-Franca Contea. Famosa per i Rosé fermi. Le uve, che vengono raccolte a mano, a perfetta maturazione, macerate con grappolo intero. Passano in parte in legno di secondo passaggio e in parte in acciaio. Dopo nove mesi si procede all’assemblaggio e alla messa in bottiglia ove il vino affina per almeno altri due anni.
La cena
– Brut Grande Reserve Charles Latour Cote des Bar. NM. Abbinato all’aperitivo di benvenuto: ottimo abbinamento.
Questo brut della Côte des Bar affina 20 mesi sui lieviti. Assemblaggio: Pinot Nero 80%, Chardonnay 20%. Giallo paglierino brillante e un perlage medio-fine. Al naso son emersi profumi freschi di agrumi e fiori bianchi, arricchiti da note di panificazione e frutta secca. Assaggio fresco ed abbastanza equilibrato, con una gradevole acidità. Il mio giudizio: Ottimo nella sua categoria di Champagne base. Voto 88/100;
– Brut Blanc de Noirs Cuvée Tradition Arnaud de Beauroy Gallimard. Aube Les Riceys. NM. Abbinato a Insalata di mare. Ottimo abbinamento in contrapposizione
Prodotto con uve Pinot Noir 100%, maturato 18 mesi sui lieviti sviluppando un profilo aromatico abbastanza complesso. Colore giallo paglierino, perlage medio fine. Al naso aromi di frutta a polpa bianca, agrumi e fiori bianchi, accompagnati da note di lievito. Al palato fresco, sapido ed abbastanza equilibrato, con un finale minerale. Il mio giudizio: Altro champagne base anch’esso Ottimo nella sua categoria. Voto 88/100;
– Brut Reserve Robert Allait. Vallée de la Marne lato sinistro. RM. Abbinato a Mousse di Salmone affumicato. Buono. non ha retto il fumé
100% Pinot Meunier. Uno champagne fruttato. Le uve utilizzate per produrlo provengono da 6 diversi villaggi della Valle della Marna: Damery, Venteuil, Reuil, Leuvrigny, Binson-Orquigny e Mareuil-Le-Port. Permanenza sui lieviti 24 mesi. Riflessi dorati brillanti, ottima effervescenza. Al naso intenso, aromatico. Al palato una bella lunghezza, tipica del terroir. Il mio giudizio: Ottimo, voto 88/100;
– Brut Fossile M.G.Heucq. 1° anfiteatro della Vallée de la Marne lato destro. RM. Abbinato a Risotto ai frutti di mare: eccellente abbinamento
Assemblaggio di Pinot Meunier 50%, Chardonnay 30% e Pinot Noir 20%. Una parte dei vini base vengono fatti maturare in barrique, per dare maggiore complessità al risultato finale. Il 60% delle uve derivano dalla vendemmia 2019 mentre la quota rimanente è suddivisa tra vini di riserva del 2018 e del 2017.
Permanenza sui lieviti per 36 mesi. Un vigneto familiare di cinque ettari nell’affascinante villaggio di Fleury-La-Rivière, nella valle della Marna, un sito con un sottosuolo molto particolare di gesso sabbioso e argilla risalente a 45 milioni di anni fa, che ha la particolarità di essere pieno di conchiglie fossili di impressionante abbondanza e dimensioni. Il mio giudizio: Eccellente, voto 90/100;
– Nature Emile Leclere Mardeuil, Vallé de la Marne lato sinistro. RM. Abbinato a Gnocchi Polpo, Pioppini e zafferano: eccellente abbinamento
Delicati aromi di frutta fresca e note di agrumi. Aromi accompagnati da sottili note di mineralità e pane fresco riflettendo il metodo di vinificazione senza aggiunta di liquer. Affinato per 36 mesi sui lieviti. Assemblaggio 80% Meunier e 20% Chardonnay. Il mio giudizio: Ottimo, voto 89/100;
– Extra Brut P.181 Canard Duchene. Montagne de Reims. NM. Abbinato a trancio di Ombrina al forno. Abbinamento perfetto
Questo champagne proviene da 9 ettari di vigneti coltivati in agricoltura biologica e certificati da “Parcelle 181”. Con un dosaggio Extra-Brut di 3gl. Prima fermentazione delle uve Chardonnay in botti di rovere. Assemblaggio tipico: 43% di Chardonnay, 33% di Pinot Meunier e 24% di Pinot Noir. 30% di vini di riserva. 36 mesi sui lieviti. Il mio giudizio: Ottimo, voto 89/100;
– Brut Nature Vranken. NM. Abbinato a trancio di Ombrina al forno. Abbinamento perfetto
Brut Nature composto da uve Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier vinificate in vasche di acciaio termo-controllate e fermentate con l’aiuto di lieviti selezionati. Dopo la rifermentazione in bottiglia il vino affina sui propri lieviti per oltre 48 mesi. Colore giallo dorato, con perlage fine e persistente. Al naso è risultato delicato, con aromi di frutti bianchi e frutti di bosco, con note di frutta secca. Il sorso fresco e persistente. Il mio giudizio: Eccellente, voto 90/100.
Urano Cupisti
