La storia. “Caves du Paradis è stata fondata nel 1959 da Alex Roten. A seguire suo figlio Raphaël. Oggi sono io, suo nipote Olivier, a perpetuare la storia della famiglia. Ben arrivato Uranό nel Valais”.
Un territorio fitto di piccolissime parcelle di vigneti eroici che sfruttano le caratteristiche geografiche, l’incredibile clima della valle e la varietà dei suoli per dare vita a un tesoro vitivinicolo che è valsa la pena di conoscerlo.
E quando si parla del Valais non si può dimenticare il fiume che lo attraversa con il suo moto torrentizio e lo condiziona con il proprio idro-clima che genera continuamente: il Rodano.

Le Caves du Paradis si trova poco fuori della cittadina di Sierre, lungo l’autostrada che da Sion porta a Visp, con lo sguardo a Nord verso la stazione sciistica di Crans-Montana e a sud verso Zermatt e tutt’intorno vigneti nelle parti scoscese pedemontane.
La prima difficoltà incontrata è stata una confusione latente originata dai diversi nomi dei vitigni tutti riconducibili a quelli originari conosciuti. Un esempio? Johannisberg è il Sylvaner, il païen o heïda è il Savagnin Blanc, il fendant è lo chasselas e via di seguito.

Come ti comporti Olivier con le etichette quando spedisci i tuoi vini all’estero?
“Al momento non mi pongo il problema – è stata la risposta – perché quanto produco è assorbito dal mercato interno”.
Benvenuti in Svizzera.
Visita ad una vigna per vedere da vicino il lavoro di allevamento ed a seguire la degustazione di alcune etichette privilegiando i biotipi più tipici per risultati interessanti.
La degustazione
– Humagne Blanche AOC Vallese 2022. L’Humagne Blanche, vitigno autoctono, predilige i terreni leggeri e sabbiosi della riva destra del Rodano. Vinificazione: in tini di acciaio inox. Il mio giudizio: Buono, adatto al consumo quotidiano. Voto 86/100
– Heida – AOC Vallese 2022. Il vino Heida (in Alto Vallese) o Païen proviene dal vitigno Savagnin Blanc introdotto nel Vallese nel XVI secolo. Con 150 ettari nel Vallese, questa rimane una rarità. Vinificazione: Su lieviti, vasche di acciaio inox. Il mio giudizio: Molto Buono. Voto 88/100;
– Alperosé 2022. Merlot, Pinot Nero, Gamay. Gradevole, leggero, una dolcezza esaltata da una punta di acidità in sottofondo, un must per tutte le occasioni. Vinificazione: in tini di acciaio inox. Il mio giudizio: Buono, adatto in tutte le occasioni. Voto 86/100;

– Cornalin AOC Vallese 2023. Vero e proprio tesoro del patrimonio vallesano, il Cornalin può vantarsi di essere uno dei vitigni più antichi piantati nel cantone con il nome Rouge du Pays. Suscitando l’entusiasmo degli intenditori, rimane tuttavia poco conosciuto a causa della sua rarità. Avaro dei suoi frutti, pretende i primi posti al sole. Invecchia tendendo alla finezza. Vinificazione: in tini di acciaio inox. Gradi Oechslé dell’uva: 97 °Oe (notare la misurazione del residuo zuccherino alla maniera tedesca). Il mio giudizio: Molto Buono. Raccomandato per l’acquisto. Voto 88/100;
– Dôle Saquenin 2022. 70% Pinot Noir, 30% Gamay. Solo inox. Il mio giudizio: Buono, adatto al consumo quotidiano. Voto 85/100;
– Simphoni 2019. Una vera sinfonia di sapori! È un Pinot Nero 100% proveniente dall’appezzamento di 25 anni, situato nel cuore del Vallese. Un terroir unico per permettere al Pinot Nero di prosperare. Invecchiato per 12 mesi in botti di rovere. Il mio giudizio: Eccellente, altamente raccomandato. Voto 90/100;
– Simphoni 2022. La versione “appena fatto”. Anch’esso meritevole di essere segnalato. Voto 89/100. Un punto meno per la sua gioventù.
– Syrah Riserva 2019. Rosso impenetrabile ha regalato al naso una grande complessità di aromi di frutta e spezie, Vino capace di sfidare il tempo. Vinificazione: In tini di acciaio inox. Gradi Oechslé dell’uva: 100 °Oe. Il mio giudizio: passato in legno forse avrebbe raggiunto l’eccellenza. Molto Buono, raccomandato l’acquisto. Voto 89/100.

La degustazione volgeva al termine. In lontananza il “rumore” del Rodano si armonizzava con quello della vallata, Le cime innevate a proteggere i vigneti: il Valais! Chapeau!
Urano Cupisti
Assaggi effettuati il 19 aprile 2024
Caves du Paradis Olivier Roten SA
Route de la Gemmi 135 -3960 Sierre (Ch)
+41(0) 27 455 19 03